Guimauve
Guimauves tendres et goûteuses pour les amateurs et amatrices de sucreries ! Un régal et je peux le dire d'autant plus que c'est Monsieur qui s'y est collé et qui les a divinement bien réussies, comme je les aime !!!
Je vous l'avais promis, la voici cette recette délicieuse.
INGREDIENTS:
- 100g de fécule de pomme de terre
- 4 feuilles de gélatine
- 25 g de sirop de glucose (chez le pâtissier ou à Grand Frais)
- 3 CS de sirop de fraise ou autre parfum si vous préférez
- 250 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 7,5 cl d'eau
- colorant rouge ou autre selon vos envies
MATERIEL:
thermomètre de cuisson à 200° C
PREPARATION:
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faites-les fondre au bain-marie. Montez les blancs d'œufs en neige avec 10 g de sucre en poudre.
2. Versez l'eau, le reste du sucre et le sirop de glucose dans une casserole et faites cuire sur le feu. Lorsque le sucre atteint une température de 130° C, versez-le progressivement sur les blancs en neige et continuez de mélanger. Ajoutez la gélatine fondue, le sirop de fraise et 2-3 gouttes de colorant rouge (facultatif), et mélangez doucement de nouveau 3 à 4 minutes.
3. Saupoudrez largement une plaque à pâtisserie de la moitié de la fécule de pomme de terre et versez dessus la guimauve. Etalez à l'aide d'une spatule et recouvrez du reste de la fécule.
Personnellement, à la place de la fécule nous avons mis du sucre glace et ça fonctionne très bien !
4. Laisser refroidir complètement (2 à 3 heures) et coupez des bandes ou des carrés à l'aide d'un couteau. Roulez dans la fécule de pommes de terre (ou sucre glace, c'est meilleur quand même !!!) et réservez dans un endroit frais et sec.
Essayez, vous m'en direz des nouvelles !!!
La recette est issue de ce petit livre qui regorge de bonnes idées et de souvenirs:
